在台灣，沒有什麼是一碗滷肉飯解決不了的。如果有，那就再來一碗。
鏡頭緩緩帶過台北夜市的熱鬧攤販、清晨巷弄裡的老食堂、還有便利商店的加熱櫃。一碗碗閃著琥珀光澤的滷肉飯，正安靜地等待著被人端起。
你看，那小碗裡盛著熱騰騰的白飯，上頭舖著一層深色滷汁與滷肉丁。這些肉丁，有肥有瘦，入口即化。香氣裡混著醬油、五香、油蔥與一點點甘甜，像是從記憶深處浮現的味道。每一口，都在說著：這不只是一碗飯，是家的味道，是街頭的溫度，是深夜裡的一種安慰。
滷肉飯，也叫魯肉飯，是台灣最家常的庶民美食之一。它看起來平凡，卻蘊藏著漫長熬煮的時間與講究比例的細節。豬絞肉或切丁五花肉，加入醬油、米酒、蒜頭與獨門香料，用小火慢燉，有些人滷一小時，有些人，滷上一整晚。那鍋滷汁，有時候不曾停火，一熬就是好幾年，一代傳給一代。
它可以是學生便當盒裡的主角，也可以是上班族快餐的最佳搭配。有的店家加上一顆滷蛋、有的鋪幾片黃瓜，甚至有豪華版會搭配排骨、白菜滷、滷豆腐。但不變的是——那一口飯，總是讓人心滿意足。
在台灣，不論是南部偏甜的口味，還是北部鹹香偏油的作法，每一碗滷肉飯背後，都有不同的家庭記憶與地域風格。這不是餐廳的擺盤藝術，而是日子裡最實在的味道。是半夜加班回家時，還能在轉角小吃店點到的一碗熱飯；是長輩用心熬煮的「家傳滷鍋」；也是外地遊子一聽就想家的食物代名詞。
所以，如果你來到台灣，不要只記得牛肉麵或珍奶。記得留點胃，給一碗看似不起眼的滷肉飯。它不會驚艷你第一口，但它會讓你在不知不覺中，想再吃一次，再回來一次。
因為這就是滷肉飯的魔法：簡單、樸實，卻叫人念念不忘。